Cuisine française et cuisine classique : toutes nos recettes

Name: Un large choix de recettes emblématiques de la cuisine française
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: cuisine française

Les escargots au beurre d'ail, un plat typiquement français ! Photo par Eric Chan

La cuisine française est riche de savoir-faire, de traditions mais aussi de créativité, de produits du terroir et de la mer. Parlons plutôt d'ailleurs de cuisines françaises au pluriel. Sa grande diversité en effet est telle qu'elle offre un panel infini de recettes simples ou sophistiquées. Chaque région possède ses spécialités souvent devenues de grands classiques dans toute la France et parfois connues en dehors des frontières du pays.

De l'entrée au dessert en passant par les nombreuses spécialités de pains et viennoiseries, la France jouit d'une grande réputation dans le monde. Les incontournables pot-au-feu, boeuf bourguignon, hachis-parmentier, blanquette de veau mais aussi galettes de sarrasin, quiche lorraine, fondue savoyarde et gratin dauphinois font le bonheur de générations de papilles ! Crème brulée, clafoutis, baba au rhum, macarons, Paris-Brest, pithiviers ou profitéroles, les gourmands du monde entier ne peuvent y résister.

Et si vous pensez tout connaître de la cuisine française, testez donc vos connaissances avec notre quiz sur le sujet !

Cuisine française et cuisine classique : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de cuisine française et cuisine classique

Blanquette de veau

Chef Simon

La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

Cuisses de grenouilles sautées

Chef Simon

A l'ail et au persil

Farce mousseline de volaille

Chef Simon

Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.

Parer une noix de saint Jacques

Chef Simon

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.

Sauce à l'oseille

Chef Simon

Et chiffonade d'oseille

Désosser une selle d'agneau

Chef Simon

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.

Lever des filets de sole

Chef Simon

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Pommes Duchesse

Chef Simon

Et aussi les recettes des pommes de terre Amandines et des pommes Berny

Ciseler une échalote ou un oignon

Chef Simon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

Gastrique de base

Chef Simon

Pour sauces à l'orange, framboise, sucrées, salées, aigre douces...

Sauce hollandaise

Chef Simon

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

Canard à l'orange

Chef Simon

Un grand classique de la cuisine française au délicat équilibre des saveurs.

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Cuisine française et cuisine classique : les meilleures recettes des Gourmets

Canette mi-sauvage à la Montmorency

Renards Gourmets

La recette dite "à la Montmorency" est celle d’une canette ou d’un pigeon accompagné d’une sauce aux cerises. Nous avons adapté cette recette et opté pour une jeune cane mi-sauvage au goût plus prononcé. Utilisez un emporte pièce en forme de demi-lune pour disposer la poudre de pistache.

Maquereaux au vin blanc

Jackie

Des maquereaux au vin blanc fait maison c'est tellement bon.

Minis éclairs au chocolat

MesGougèresAuxEpinards

Les éclairs au chocolat, c'est mon dessert préféré, celui que je prend sans exception à la boulangerie et que j'ai toujours rêvé de faire moi même. Je suis assez fière de vous partager mes premiers (et sûrement pas les derniers) minis éclairs au chocolat. Un vrai régal !

Lapin au cidre fermier, et pruneaux

Ma Cuisine et Vous

Un classique de la cuisine française avec ce savoureux lapin au cidre fermier et pruneaux que vous pourrez déguster par exemple avec des pommes de terre vapeur.

Petit salé aux lentilles

Les petits plats du Prince

Le petit salé désigne les morceaux de viande de porc conservés au sel : jarret, poitrine, palette sont mis en jarre en alternance avec des couches de gros sel pour les conserver, à l'abri de l'air. Il faut penser que les frigos n'existaient pas à une certaine époque, et que le sel était un moyen de conservation bien pratique pour ne pas gâter la viande. Le cochon était tué en hiver puis la viande fraîche mise au sel dans de grandes jarres, pour assurer sa conservation plusieurs mois.

Un des plats emblématiques de la gastronomie française avec du petit-salé, est le petit salé aux lentilles : un plat d'hiver, réconfortant ...

Potage Crécy à la carotte

Inspirations Cuisine

Aujourd’hui, nous allons vous présenter ou représenter un grand classique de la cuisine française : le potage Crécy à la carotte pour la douceur et au riz (oui, j’ai bien dit du riz) pour les féculents et donc la consistance. Car effectivement, c’est un potage qui tient bien au corps…

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Cuisine française et cuisine classique : les dernières recettes des Gourmets

Bréchets de poulet à la persillade

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Les bréchets de poulet sont un mets très apprécié en Bresse. Il existe même la Fête des Bréchets à Montrevel en Bresse (en juillet). Le bréchet de poulet est aussi appelé « grenouille du pauvre » est la partie formant un « V » entre les deux filets. Ils se cuisinent de la même façon que les grenouilles.

Fraisier Facile

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Le fraisier est une célèbre pâtisserie française qui a beaucoup de succès et qui plaît énormément… C’est même un dessert indémodable ! Il y a d’ailleurs beaucoup de grands chefs qui le revisitent pour notre plus grand bonheur… Un fraisier est en faite un entremets composé d’une couche de biscuit sur lequel on dépose de la crème mousseline, beaucoup de morceaux de fraises et qu’on “referme” avec une autre couche de biscuit. Le tout joliment décoré dessus.

Canelés bordelais

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Voilà la recette des canelés... oui il n’y a qu’un seul N ! Les canelés bordelais sont, comme leur nom l’indique, originaires de Bordeaux. Et si ils sont faits dans des moules à cannelures, c’est à cause de leur nom d’origine (canaules) et non l’inverse comme tout le monde le pense !

Le canaule était une sorte de pain aux jaunes d’oeufs, tombés dans l’oubli au XIXème siècle et remis au goût du jour début XXème par un pâtissier qui y ajoute du rhum et de la vanille. Vu le nom de la pâtisserie il le fait cuire dans un moule à cannelures. Ce n’est qu’en 1985 que le deuxième “N” disparait du mot cannelé pour devenir canelé !

Endives au jambon

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Saviez-vous que les endives au jambon est un plat typique du Nord-Pas-de-Calais, de la Belgique et des Pays-Bas? J’appelle ce légume « endive » mais dans le nord de la France et en Belgique, ils appellent cela des « chicons ».

Clafoutis classique aux cerises

Virginie Multidélices

Cette année, qu’est-ce qu’il y a comme quantité de cerise ! Hallucinant ! Le clafoutis, c’est simple à faire, tout le monde adore, alors on en profite ! Les petits peuvent consommer le clafoutis aux cerises dès 12-18 mois à partir du moment où les fruits sont dénoyautés. C’est un dessert qui peut également être dégusté au goûter.

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